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Se font sentir négativement la qualité du filet gelé les changements de température rudes de la conservation, particulièrement à l'écart de l'augmentation, puisqu'ils accélèrent les changements indésirables des albumines et les graisses du filet, ainsi qu'amènent vers de la glace et l'augmentation de la discale du filet. C'est pourquoi la température de la conservation doit être non seulement assez basse, mais aussi être soutenu au niveau constant, avec les hésitations n'excédant pas 1-2.

La qualité de la surface des paquets, excepté les coutures, doit correspondre aux exigences de la documentation normative sur les documents polymériques, de qui ils sont produits. Les surfaces intérieures des paquets ne doivent pas se coller.

Un autre défaut du filet gelé apparaissant en train de la conservation cela de la graisse à la suite de son oxydation. Au départ a le caractère superficiel, puis se forment les accumulations jaunâtres. Graduellement pénètre sous la peau dans le tissu musculaire, en donnant au produit le goût désagréable. L'oxydation de la graisse se développe à la suite de la conservation de longue durée du filet gelé et s'accélère aux conditions défavorables. Le développement rapide de l'oxydation est favorisé aussi la salinité augmentée dans la couche superficielle du poisson.

Les instructions réitérées sont passées par les chefs des ateliers avec la poursuite des spécialistes non moins souvent une fois dans 3 mois après les instructions primaires du programme de la deuxième étape des instructions primaires avec choix les cas des violations des instructions ou la discipline du travail.

Le filet avec les signes rudement exprimés de l'autolyse au blocage a la couleur sombre, la surface se ternissant qui se sont affaibli la consistance de la viande après la décongélation. Si après la décongélation la consistance de la viande se trouve flasque, le poisson trouvent non standard.

Acceptent la longueur ouvrière le transporteur égal 4,3 (des considérations constructives), alors la longueur complète le transporteur, en tenant compte de la longueur la station de transmission et de tension, ainsi que la distance assurant la sécurité au service du convoyeur à titre indicatif fera près de 7 mètres.

L = 8 / (2* = 4, de plus la longueur complète le convoyeur, en tenant compte de la longueur la station de transmission et de tension, ainsi que la distance assurant la sécurité au service du convoyeur à titre indicatif fera près de 7 mètres, mais des considérations constructives acceptent 10 mètres.

Le but de l'opération - garder la qualité du produit avant la réalisation. Garder le filet gelé il est nécessaire à la température non plus haut moins-18 S.Srok de la conservation du filet emballé dans les paquets polymériques sous la pression, s'assimile vers le délai de la conservation des blocs du filet et fait pour les filets de 5 mois.

Pour la prévention des défauts du filet gelé étant le résultat de la qualité médiocre du poisson-syrtsa, il est nécessaire de diriger sur le traitement le poisson du haut degré de la fraîcheur – vivant, tout à l'heure endormant, dans l'état posthume, dans le stade initial de l'autolyse. Il ne faut pas travailler le poisson avec le procès passant loin de l'autolyse.

Tous les appareils thermiques ( les fourneaux stérilisant les appareils) isolent. La température de la surface extérieure de l'isolation thermique ne doit pas excéder 40-45. Au fonctionnement des fourneaux suivent le niveau constant de l'huile et l'eau, il est interdit de s'incliner vers l'huile.

L = 8 / (2* = 4, mais acceptent 5 d'une manière positive, de plus la longueur complète le convoyeur, en tenant compte de la longueur la station de transmission et de tension, ainsi que la distance assurant la sécurité au service du convoyeur à titre indicatif fera près de 7 mètres.

B = G / (3,6*V*q) = 0,555 / (3,6*0,5*28,2 = 01. En prenant en considération qu'une moyenne longueur à la masse à la pièce de 0,8 kg est égale près de 300 mm, acceptent la largeur de la bande des 300 mm égaux que donne la possibilité de se déployer sur la bande.